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用料：猪油500克、公蟹4只/4两、姜3两、小葱2根；螃蟹拆肉备用，葱姜洗净切末；油烧热，爆香葱姜末，下蟹肉翻炒，沿锅边倒入料酒，继续翻炒大概5分钟，放盐，关火，凉后分小瓶放冰箱冷冻可保存一年，冷藏至少三个月。

将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

选材：选择新鲜的螃蟹，最好是肉质饱满、膏黄丰富的大闸蟹。将螃蟹洗净，去掉蟹腮和蟹肚，取出蟹黄和蟹肉。准备工具：准备一个炒锅、一个细筛子、一个碗和一个勺子。炒锅要选择厚底的，以便均匀加热。细筛子用于过滤蟹油，碗和勺子用于盛放和搅拌。

蟹大腿肉——肉质丝短纤细，味同干贝；蟹小腿肉——丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉——洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄——色彩鲜艳，鲜美而香，丰美无比，营养丰富；那么我们要是想经常吃到这等美味，就要采用熬制法熬蟹油将其保存。而这就用到了老祖宗留下的传统食材保存方法之一：猪油熬制法。

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